La Quinoa, erroneamente considerata un cereale, non appartiene alla famiglia delle graminacee, ma è uno pseudocereale che produce semi atti ad essere trasformati in sfarinati dall’elevato profilo nutrizionale, ricco di amido e privo di glutine, indicata anche in caso di celiachia. È un alimento gustoso e versatile, largamente utilizzabile in cucina in sostituzione di pasta o riso, perché può accompagnare piatti a base di verdure o legumi. Ricco di fibre e con un basso indice glicemico, la quinoa aiuta a contenere i livelli di zuccheri nel sangue e a tenere sotto controllo la fame. Rispetto alla maggior parte dei cereali, contiene più proteine (ricche in aminoacidi essenziali e ad elevata biodisponibiltà), lipidi, vitamina E, folati, calcio, magnesio e ferro. La quinoa ha un sapore leggermente amaro, non sempre gradito da tutti, ma evidenze indicano che le saponine responsabili hanno effetti positivi sulla salute umana.